旬希のこだわり その一
最高級神戸牛
旬希では、『最高級和牛』神戸牛を使用したステーキをご提供しています。
神戸牛は出荷の際に但馬牛の中から厳選された牛肉のことで、
そもそも厳しい基準がある但馬牛をさらに基準を増やし
厳格な審査に合格した牛だけが
『神戸牛（神戸肉・神戸ビーフ）』を名乗ることができます。
また、神戸牛は優秀な血統や厳格に管理された飼育環境から
筋繊維が細かく、『サシ』が入りやすいため、柔らかく最高のまろやかさ、
食感を生み出すうえ、脂の融点が普通の黒毛和牛に比べてかなり低いので
脂っぽさが口に残らない、そして胸焼けもしないというのが特徴です。
旬希のこだわり その二
厳選した旬の鮮魚
高知からは蝉エビ、ゾウリエビ、スマガツオ、天然シマアジ、
島根からは完璧に血抜きされた希少なアナゴやヒゲダイ、
トロサワラなどを取り寄せています。
その他、五島列島の素潜り漁師や今まで足を運んだ
全国の優秀な漁師から直接仕入れを行なっているので、
なかなかお目にかかれない魚を仕入れることができます。
食材を通した人と人との繋がりがあるからこそ、
最高の食材をご提供できるのです。
旬希のこだわり その三
確かな目利きで厳選した野菜
全国有数の旬な野菜を使用しています。
野菜本来の甘味や旨味を
最大限引き出す調理法でご提供いたします。
是非、店主がこだわり抜いた
お料理の数々をお楽しみ下さい。
料理は食材の良さが七割占めると
考えております。
良質な食材は見た目だけ測れるもの
ではなく、実際に足を運び
現場を見て食べてこそ、
自信を持ってお出しできる食材と
出会うことができます。
食材を通して広がっていく
人と人の輪の中で、
新しい「美味しい」を追求しています。
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